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Home > 요리 > 한식 |
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단맛 나는 제철 생선을 다양한 요리법으로 맛있게 먹자!
제철에 즐기는 생선 요리
대구, 도미, 고등어, 아귀, 문어, 우럭, 삼치, 꽁치, 연어, 새우, 낙지, 꽃게, 오징어는 우리나라 연근해에서 잡히고 친근한 생선이다. 이 책은 제철에 나는 생선을 골라 철별로 나누고 다양한 요리법을 소개해 계절의 진미를 맛볼 수 있도록 도와준다.
겨울에 흔히 볼 수 있는 고등어는 고등어 오픈 샌드위치, 마늘과 로즈메리 고등어 구이, 간장 소스에 조린 고등어 필레 등으로 근사하게 변신한다. 봄이 제철인 삼치는 인도풍 삼치 구이, 레몬 오레가노 삼치 오븐 구이, 아보카도 살사 소스를 곁들인 삼치 구이로 변신하며, 여름이 제철인 장어는 머스터드 버터 장어 오븐 구이, 사천풍 장어 볶음과 꽃빵으로 즐길 수 있다.
이번 생선 요리책은 전통적인 탕이나 구이, 조림에서 벗어난 여러 형태의 조리법으로 제철 생선의 토실토실한 살과 맛을 즐길 수 있게 구성한 것이 특징이다. 또한, 모든 요리는 감수를 통하여 정확한 레시피를 만들기 위해 노력했다. 전체컬러. [양장본] |
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- 요리 및 스타일링 김정민 (www.thestylinggroup.com)
미국 파슨슨 스쿨 오브 디자인에서 커뮤니케이션 디자인을, 노스 캐롤라이나 주립대학 대학원에서 그래픽 디자인을 전공한 그녀는 한국으로 돌아와 그래픽 디자이너로 일하다 돌연 푸드 및 인테리어 스타일리스트로 돌아섰다. 요리 솜씨가 남다른 어머니의 어깨너머로 자연스럽게 익힌 정갈한 요리들이 디자인과 결합되어 맛과 멋을 고루 갖춘 작품으로 다시 태어났다. 그녀는 월간 <쿠켄>의 푸드 스타일리스트를 시작으로 각종 잡지와 광고, 레스토랑 컨설팅, 케이터링 등의 분야에서 활동해왔다. 『장선용의 음식 끝에 정나지요』, 『서울 맛 뉴욕 멋』, 『한복려, 최난화의 한식 코스 요리』, 『최화정의 진짜 맛있는 이야기』, 『이승철의 쿠킹 콘서트』등의 요리 단행본에 이어, 그루 비주얼의 첫 번째 단행본 『제철에 즐기는 일품요리집 생선』을 통해 그녀의 주옥 같은 생선 레서피를 만날 수 있다.
기획 및 사진 이종근
중앙대학교 사진학과와 동대학원을 졸업하고 12년 동안 월간 <메종>의 포토 디렉터를 맡고 있는 우리나라에서 첫손에 꼽히는 요리, 인테리어, 제품 분야의 사진가이다. 요리 연구가에게 직접 프랑스 요리를 배울 정도로 요리에도 관심이 많고, 맛을 평할 줄 아는 남다른 미각과 요리를 볼 줄 아는 탁월한 시각, 그리고 감성을 녹여내는 톤을 지닌 사진가이자 기획자이기도 하다. 그의 오랜 숙원이었던 『 제철에 즐기는 일품요리집 생선 』 책은 그의 요리에 대한 까다로운 테이스트를 레서피와 사진을 통해 담아내고 있다. 그가 기획한 첫 번째 요리책을 통해 우리는 ‘이종근스러운’ 감성과 ‘그다운’ 감칠맛 나는 요리들을 접하게 된다 |
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- 1부 Winter
대구
1. 미소 소스 대구 오븐 구이
2. 대구 지리
3. 생선 죽
4. 대구살로 만든 버거와 감자 구이
도미
5. 콘밀을 입혀 구운 도미
6. 도미면
7. 동남아식 도미 구이
8. 지중해식 생선 구이
고등어
9. 고등어 오픈 샌드위치
10. 마늘과 로즈메리 고등어 구이
11. 굴 소스 오향 고등어 구이
12. 간장 소스에 조린 고등어 필레
명태
13. 빵가루를 얹어 오븐에 구운 생태
14. 피시 앤 칩스
15. 와인에 조린 생태
16. 생태 롤 튀김
아귀
17. 아귀 찜
18. 아귀 꼬치 구이
19. 베이컨과 토마토를 넣은 아귀 요리
20. 아귀살을 얹은 구운 가지
광어
21. 광어 카르파초 샐러드
22. 와인과 굴 소스를 곁들인 광어 찜
23. 모로코풍 소스와 광어 튀김
24. 남미식 광어 절임
홍어
25. 홍어 샐러드
26. 홍어 양념 조림
27. 홍어 찜
28. 브라운 버터 소스의 홍어 구이
문어
29. 문어 빠에야
30. 두 가지 식초 드레싱 문어 샐러드
31. 조린 문어를 넣은 문어 데마키
32. 스위트 칠리 드레싱은 얹은 문어 구이
2부 Spring
삼치
1. 인도풍 삼치 구이
2. 레몬 오레가노 삼치 오븐 구이
3. 아보카도 살사 소스를 곁들인 삼치구이
4. 메이플 시럽을 넣은 간장 소스 삼치구이
농어
5. 뉴잉글랜드 농어살 차우더
6. 농어구이와 페스토 소스 스파게티
7. 농어살 넣은 화이타
8. 베르미첼리를 넣은 농어 수프
병어
9. 레몬 버터 소스를 곁들인 병어 구이
10. 병어 양념 구이
11. 유자 미소소스 병어 구이
12. 병어 찜
꽃게
13. 찹쌀가루 꽃게 튀김
14. 꽃게 미역국
15. 칠리크랩
16. 옥수수 게살 스프
3부 Summer
우럭
1. 참깨드레싱을 곁들인 우럭 샐러드
2. 우럭 관자 롤
3. 마늘과 허브믹스에 재운 우럭 오븐 구이
4. 우럭 매운탕
장어
5. 자소를 넣은 장어 달걀말이
6. 장어 구이 덮밥
7. 머스터드 버터 장어 오븐 구이
8. 사천풍 장어 볶음과 꽃빵
참치
9. 지라시 스시
10. 호이신 소스를 넣은 참치와 청경채 볶음
11. 구운 참치 샌드위치
12. 참치 다다키와 아스파라거스
오징어
13. 오징어 먹물 리조트
14. 돼지고기 소를 채운 오징어 볶음
15. 오징어볼
16. 오징어 칠리소스 볶음
4부 Autumn
꽁치
1. 빵가루와 건포도로 속을 채운 꽁치 오븐 구이
2. 태국식 꽁치 커리
3. 꽁치 조림
4. 꽁치 튀김
연어
5. 연어 데리야키
6. 과일 살사 소스를 곁들인 연어 커틀릿
7. 연어 완자 맑은 수프
8. 연어와 비트 타르타르
새우
9. 레몬 마늘 새우 볶음
10. 새우 사천식 볶음
11. 쉬림프 칵테일
12. 태국식 새우 토스트
낙지
13. 레드 와인에 조린 낙지 링귀니
14. 쇠고기 낙지 찌개
15. 낙지 전골
16. 따뜻한 낙지와 감자 샐러드 |
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